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Insalata di rucola con mela e parmigiano

Quest’insalata è ideale per le pause pranzo in ufficio, o come gustoso e originale contorno, da affiancare a un piatto a base di carne.

Ingredienti:

–      180 g rucola

–      1 mela rossa

–      120 g parmigiano a scaglie

–      1/2 succo limone

–      10 noci tritate grossolanamente

–      1/2 dl olio extravergine d’oliva

–      2 cucchiai aceto di vino bianco

–      sale e pepe

Preparazione:

  • Mettere la rucola in un’insalatiera ed unire il parmigiano;
  • sbucciare la mela, tagliarla a fettine, bagnarla con il succo di limone e unirla all’insalata.
  • Cospargere con le noci.
  • Emulsionare l’olio, l’aceto, il sale e il pepe in una ciotola.
  • Versare la salsa sull’insalata, mescolare e servire.

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