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Ricette vegane: zucchine tonde ripiene

Tempo di preparazione 10 minuti – Cottura 40 minuti

Ingredienti per 2 persone:

• 4 zucchine tonde
• 120 g di riso
• 2 olio extravergine d’oliva
• 20 g di cipolla tritata
• 10 g di curcuma
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

− Tagliate la parte superiore delle zucchine tonde, scavatene la polpa e mettetela da parte.
− Fate cuocere le zucchine in acqua bollente per circa venti minuti.
− Controllate con una forchetta che siano cotte, affondandola nei cappuccetti.
− Una volta cotte, capovolgetele e lasciatele intiepidire.
− In una padella rosolate la cipolla tritata con l’olio, aggiungete la polpa delle zucchine e un po’ di sale e fate rosolare un paio di minuti.
− Aggiungete la curcuma, l’acqua bollente e il riso.
− Coprite e fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Girate di tanto in tanto ed aggiungete altra acqua se necessario.
− A fine cottura aggiustate di sale e pepate.
− Farcite le vostre zucchine tonde ripiene e servite sia calde che fredde.

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