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Ricette vegetariane: Tagliatelle verdure e rucola

Tempo di preparazione 20 minuti – Cottura 20 minuti
Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di tagliatelle
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 peperone
• 100 g di rucola
• 100 g di grana
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio q.b.

Preparazione:

− Mondate la zucchina e la melanzana e tagliate la prima a rondelle e la seconda a tocchetti.
− Togliete il picciolo dal peperone, eliminate i semini e i filamenti bianchi e tagliateli a quadratini.
− Friggete le verdure per qualche minuto, contemporaneamente in 3 padelline.
− Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e versatele su un piatto da portata e conditele con le verdure fritte in precedenza insieme al loro olio.
− Mascolate delicatamente e in ultimo aggiungete la rucola e le scaglie di grana e un pò di pepe.
− Servite le tagliatelle alle verdure e rucola nei piatti.

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